我不知道为什么要叫熏鱼,在我的理解中熏是有那种烟的味道的,而这种熏鱼严格的来说应该是腌鱼,不管怎样叫,好吃就行~~~我的这个熏鱼是我自己根据自己的爱好和想法调的味道,所以做好的熏鱼,甜味较淡,而增加了咸辣鲜等味道,本来想多加些麻椒和辣椒,让味道更厚重一些,可是家里的那两个人都不能吃辣,喜欢麻辣的的朋友可以试试,吃起来一定非常过瘾~~~
鱼800克,葱10克,生姜片4片,料酒1小勺,生抽1小勺,冰糖8克,植物油适量,八角1颗,花椒10粒,草果1枚,香叶2片,蒸鱼豉油1小勺,干红辣椒5个
1.第一步鱼的预处理:将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状(大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段),用葱姜和几滴料酒拌匀,腌上10分钟,然后捡去葱姜备用,将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分(也可以用厨房纸吸干) 2.炒锅烧热放几滴油润一下锅,放葱姜小火煎香,倒入生抽爆香,然后放入1.5杯水,再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉,再放入蒸鱼豉油和黄酒,根据自己的口味放盐 3.将晾干水汽的鱼块放入油锅中中火炸制金黄,控净油倒入腌汁中,浸泡2小时即可,腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁,吃时将鱼挑出摆盘,剩下的不要再放回腌汁中保存,可以晾干当零食吃