简介

内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美

原料

黄鱼，干红辣椒，生姜，青、红椒各1个，蒜瓣，小葱，料酒，食盐，白糖，生抽，鸡精，陈醋

步骤

1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。 2、锅烧热后倒入适量植物油，同时将黄鱼放入油锅内，晃动油锅，确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。 3、开大火将黄鱼煎至两面金黄，捞起备用。 4、锅内少许植物油烧热，将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼，点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后，加蒜粒和陈醋白糖调味。 5、焖好的黄鱼装盘，锅内保留汤汁，水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。 6、撒上小葱花、青红椒丝，植物油少许烧热后淋在鱼身上。

小技巧

1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。 2、不喜欢酸甜口味的，可以不放陈醋和白糖，直接是蒜香辣味。 3、芡汁稍微勾厚点，这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。