这个汤只有秋季才有味儿，中秋家宴上被大家迅速喝光，募然间，耳边还停留着吸吸溜溜的喝汤的声音。大家一听老黄瓜汤，都来了十二分的精神，比圣旨还快些。秋天，有园子的人家会留几只黄瓜不下架，等到长到最大，颜色变黄，留待次年春天作种子。后来，有人无意中用它作了汤，竟不能止，发现比鲜黄瓜的鲜美十倍，成了家里的保留菜目。估计看着鲜黄瓜想像它变老汆汤的情形，会不断地咽口水吧。市场上没有足够老的黄瓜，遇到贩卖批发菜的，她也不知来处；除非遇到菜农，让她给你留几个。我买到的黄瓜，一边胖一边瘦，瘦的切丝拌了凉菜，胖的多籽的切片做汤。
黄瓜，猪肉糜，姜茸，葱碎，酱油，花椒粉，食盐，生粉，蛋清1个
1.黄瓜切片、香菜切段备用； 2.锅中水烧沸，扔进几片姜； 3.肥瘦适中的肉馅和适量姜茸、葱碎、酱油、花椒粉、食盐、生粉以及一个蛋清搅打上劲，将肉馅握在手中，虎口发力，挤出肉圆，丢进沸水，上下翻飞，煞是好看； 4.放入瓜片，中火煮五分钟，转小火再煮五分钟，关火。