原料

凉瓜400克。调料蒜瓣5克，香菜10克，白芝麻1克，姜3克，香葱10克，陈醋10克，白醋10克，绵白糖10克，味达美酱油3克，味精3克，精盐8克，葱椒油10克。

步骤

1、凉瓜洗净改刀成排骨片，入沸水中焯水30秒后放入冰水中浸泡约10分钟。 2、蒜瓣切米，香菜切粒，姜切米，香葱切粒，加入陈醋、白醋、绵白糖、味达美酱油、味精、精盐、葱椒油兑成汁备用。 3、凉瓜片控干水分，加上兑好的味汁拌匀撒上炒好的芝麻，装盘即可。

小技巧

特点 脆爽清口，滋味酸咸微苦。 制作关键 凉瓜片不要太厚，需冰水浸泡。 相关连结 葱椒油：色拉油1000克、小圆葱头（下锅前用刀拍一下）250克、乾花椒40克、姜片10克、蒜片20克，以上用料凉油下锅，小火烧至三成热后，把锅端下，等油温降到一成热时再上小火，烧至三成热时即可将油滤出使用。