凉瓜牛肉

原料

豆豉少许,牛肉一块,凉瓜三条,蒜,姜.

步骤

豆豉用温水微洗后用刀拍烂备用,牛肉切片腌2-3小时,凉瓜去瓢洗净再切滚刀块后用开水汆一下,立即捞出冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜与姜片,下蚝油微炒后再回放过好油的牛肉快炒两下,料酒走边,加调味品盐,味精炒匀立即捞出备用(这步骤也可免,但我喜欢蒜,姜与酒配合牛肉的香味,所以我过油时肉不会弄太熟再爆炒肉微焦也比较香嫩多了).再起油锅,热两匙油爆香蒜片与豆豉,放刚过水的凉瓜大火炒至八成熟,下三匙高汤大滚后再加调味品酱油,味精即可勾茨,在茨熟滚后,回锅牛肉再快炒匀,下点明油再匀拌下即可出菜.


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