原料
冬瓜、白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
步骤
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各种“寿”字，配上底座，摆在较小的盘中。 2．另用白萝卜雕出两只仙鹤，摆在大盘一侧，配上松树即可。 应用 此造型可应用于给老人过生日的宴席上。可将各种原料放入冬瓜盅内一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金银冬瓜盅、八宝冬瓜盅等。 参考菜例 八宝冬瓜盅 主料 鸭脯肉、鸭胗、猪里脊、火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等。 调料 绍酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉等。 做法 1．冬瓜盅先焯水处理一下，放大碗中，加入鸡骨架、鸡汤、盐，上屉蒸20分钟取出，弃去鸡骨架、鸡汤备用。 2．干贝、香菇、冬笋泡发好，各种原料均切丁，焯水，放入汤窝中，加葱姜、绍酒、鲜汤，上屉将原料蒸烂，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。
