原料

香菇，鹌鹑蛋，肉馅，香油，淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，香菜，火腿，盐

步骤

1、香菇洗净，用刀转着割去跟部，放沸水中烫一下，挤干水。 2、肉馅中放入葱、姜、料酒.、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、香油搅匀。 3、将鹌鹑蛋煮熟剥壳，火腿剁成茸。 4、把鹌鹑蛋放在香菇的中间，周围把做好的馅酿在香菇上。 5、撒上少许火腿茸，放碟上蒸5分钟左右。 6、沥出原汁，加少许水淀粉做成芡汁淋上，在放上香菜即可。

小技巧

1、割香菇根部时，不可将香菇割透，应保留完整。 2、挤香菇水分时，应将香菇平放手掌中，用手掌平挤，不可用手捏，以免将香菇捏坏。