芽菜冬菇扣香肉

简介

扣肉香烂不腻,芽菜芬香特别,冬菇鲜美提味,是最合适送饭的肉类菜肴,尤其以营养美味的红豆饭为最佳组合。这道菜特别适合牙口不好的老人家食用,我就是为父母大人“特别研制”的。在此友情提醒:让家人适当食用少量的肥肉是有益健康的。

原料

精五花猪肉1块500g,四川宜宾芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,姜丝1茶匙5g,香葱丝1茶匙5g,红椒丝1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml

步骤

1、五花肉洗净,把表皮上的细毛用小毛钳择干净。 2、芽菜略泡并清洗干净。 3、小干香菇发好并清洗干净。 4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。 5、煮锅中放入适量清水和大料,烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。 6、中火加热炒锅中的油,6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡,彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。 7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内,并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。 8、把大碗放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。

小技巧

如果要想把这道菜扣入盘中,动作一定要快,最好接在水池上方操作,以免汤汁乱洒不好收拾。


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