酸菜豆花

简介

川人的豆花家喻户晓,柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中,满口的酸、辣、香、麻,说不尽的滋味混著温柔的豆香弥散开来。

原料

内酯豆腐 1块, 鸡胸肉 50g, 四川酸菜 50g, 香葱 1棵, 蒜 2瓣, 老姜 5g, 香菜 1棵, 陈醋 2茶匙(10ml), 花椒粉 1茶匙(5g), 刀口辣椒 5g, 花椒碎 5g, 生抽 2茶匙(10ml), 盐 2g, 高汤 250ml, 油 1汤匙(15ml), 水淀粉 2茶匙(10ml), 油 1汤匙(15ml)

步骤

1、大火烧开煮锅中的水,将整块的内酯豆腐汆烫2分钟,取出后放在高汤中浸泡待用。 2、鸡胸肉片成片,加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片,蒜切成蒜末,香葱切段。香菜洗净切段。 3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入酸菜、葱段、姜片炒香,加入高汤煮开,放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀,鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。 4、内酯豆腐放在深盘中,淋上炒好的酸菜鸡片汁,淋入生抽、陈醋,在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。 5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾,把热油淋在花椒碎和蒜末上,最后点缀香菜即可。

小技巧

刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法,与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热,投入干辣椒炸至棕红色,捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。


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