锅边糊

原料

大米100克,虾皮10克,肉丝30克,白菜、水发香菇、胡萝卜各20克,丝瓜50克。调料花生油50克,盐5克,味精5克,鸡粉8克,糯米粉2克。

步骤

1、磨米浆:将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时,洗净捞起,加清水80克磨成浆。 2、制糊:大铁锅内加入清水1000克,用大火烧至七成热时,在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边,将锅盖儿盖严,小火焖2分钟后揭开锅盖,见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内,此时再往锅内加入清水50克,依此法分次将米浆绕浇完毕。 3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净,切细丝;丝瓜洗净、去皮,切成滚刀块,在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟,下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡,出锅装碗即成。 味型 咸鲜

小技巧

特点 口感爽滑,味道清鲜。 师傅点拨 1、油必须用刷子刷在锅边,否则油受热会滑入锅中。 2、将烙好的米浆铲入锅中再加水,是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。 3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡,以增加汤汁的爽滑。


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