简介

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。　　

原料

酸汤母子，米

步骤

1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.　　 这是放在罐子里的酸汤母子. 2.煮饭时多放一些水. 3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来. 4.一定要凉冷.. 5.再倒到有酸汤母子罐中. 6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天) 7.发酵好的酸汤表面是清清. 8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭. 9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤. 10.再把米转到镇子里去. 11.用筷子插几上洞好冒汽. 12.盖好盖子开始蒸熟. 13.香香的米饭熟了........