简介

色泽金黄，外脆、里嫩、味香。

原料

主料：猪大肠1000克， 辅料：蚕豆淀粉8克， 调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽小茴香籽2克，番茄酱15克，桂皮5克，口急汁（粤语）15克

步骤

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。