法式煎封剥皮牛

简介

咸水鱼的品种诸多,现在市场上有剥皮牛、火点、凤尾、池鱼、九棍、红杉等品种。咸水鱼由于多为冰鲜,所以清蒸的吃法较少,但以豉汁蒸或豆酱蒸的就不乏,不过还是干煎、煎封、油炸的较多。有一种是西餐中法式的吃法,是把咸水鱼蘸上面粉后香煎,然后以白葡萄酒、柠檬汁和牛油制成汁酱佐之。

原料

剥皮牛400克,半个柠檬取汁10毫升,牛油30克,盐、胡椒粉、面粉、菜油各适量

步骤

1、剥皮牛洗净,沥干水分,用适量盐涂匀后蘸上面粉,以平底锅慢火把两面煎熟至金黄,把鱼取出。 2、倒掉煎鱼的油,然后下牛油、柠檬汁(可下少许白葡萄酒或水)煮开后,以盐、胡椒粉调味,放回鱼,让其均匀吸取汁酱便成。


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