原料

原料1：新鲜的梭鱼1400克，干红辣椒，八角，葱姜蒜，香菜，原料2：豆瓣酱，料酒，糖，盐，味精，花生油

步骤

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分； 2、葱姜蒜切片备用； 3、洗好的梭鱼横切大段备用； 4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香； 5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖； 6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮； 6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁； 7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小技巧

1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的； 2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量； 3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。