简介

这个旋子凉粉主要是指其细长条是用旋子旋（刮）出来的，味道可 以随便，我下面介绍的是比较给力的酸辣味。 国内的旋子一般是用不锈钢皮上面斜著凿孔做成的工具，我这里用cheese grader（刮 奶酪的刮子）代替来刮，最好选用孔直径在5-8毫米的。刮的时候要稍微用力向下压住 刮子刮动才能刮出稍微粗点的长条。

原料

凉粉、葱、姜、蒜、红油辣子、复合酱油、醋、花椒粉、味精

步骤

1.将凉粉旋成长条，抖散在碗中。(之所以要抖散，因为抖散了整完凉粉看起来比较多，这样卖凉粉的才能多赚点钱 :) 2.蒜捣成蒜泥，姜切小块加少许水捣成姜汁。 3.调一中碗的味：1/2茶匙蒜泥，1/3茶匙姜汁，复合酱油大半汤匙，醋1/2汤匙，红油辣子1汤匙，花椒粉和味精各少许，加入葱花一起调匀浇在凉粉上。吃时拌匀即可。