原料

材料：牛腿肉300克，蒜片5克，姜片5克，葱段10克，陈皮10克 调味料：干辣椒节5克，花椒20粒，辣椒粉3克，酱油10cc，白糖15克，红油3cc，珠精2克，盐2克，醪糟40克，油500cc，实际耗油30cc

步骤

1、牛肉切成1.5cm见方的丁。 2、锅中加油500cc，烧到7成热，放下牛肉丁。 3、炸干牛肉丁水分，捞出。 4，锅中加油25cc，放下干辣椒炸枯，再下花椒、陈皮炒香。 5、放下葱、姜、蒜再放进牛肉及汤，加盖焖煮。 6、待牛肉酥烂加入酱油、糖、辣椒粉、味精、盐、醪糟，收干卤汁撒上花椒粉淋上红油。 7、撒上葱段即可出锅。 操作要求 1、牛肉要炸干再焖酥。 2、陈皮可烘干磨成粉在出锅前撒入，更可突出陈皮香味。