简介

顾名思义陈皮经过九次蒸九次晒才完成。柑皮是经过蒸晒发酵成为陈皮的。每蒸晒一次，陈皮的颜色也愈黑，气味芳香扑鼻，味愈甘醇且甘甜。

原料

新鲜柑皮

步骤

1、挑选柑皮橙色部分较厚，内侧白色纤维较薄，色泽光滑没有损坏的柑皮。 2、将新鲜柑皮剖为3或4瓣（我为了方便收藏就切丝了） 3、将柑皮铺在钢盘或其它导热盘上，放入锅内，隔水蒸40分钟。 4、放在室外让阳光晒干，晚上把柑皮收回室内避免雨水沾湿，晒至柑皮干透（约一星期，视乎天气好坏） 5、将晒透的整盘柑皮收回，再放入锅内，隔水蒸40分钟，拿出室外晒干。 6、如此重复蒸九次晒九次，即可收入密封瓶内存放干爽处，并在瓶上写上年份日期即可。

小技巧

宜收藏透明玻璃瓶内方便观察陈皮变化，若发现陈皮上有白色霉菌表示陈皮内有水分，用湿布轻轻将白霉点抹去从新蒸晒一回即可，毋须扔掉陈皮。