原料
小排骨600公克，豆豉20公克，辣椒2根，蒜头50公克，沙拉油50㏄，A.盐7.5公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，水50㏄，米酒2大匙，老抽1大匙，B.香油30㏄
步骤
1.排骨剁小块，以冷水不间断冲洗约20分钟去除血水，捞起沥干水分；豆豉洗净沥干水分；辣椒切细；蒜头切末备用。 2.热锅，倒入沙拉油烧至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，将烧热的沙拉油冲入蒜末中成为蒜油。 3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有调味料A、辣椒、豆豉后充分搅拌均匀至水分被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌匀。 4.作法3的排骨盛在小盘子上再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
