简介

甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮

原料

A.甜派皮300g，B.奶油10g，蛋黄2个，细砂糖150g，盐1/4小匙，水(1)300㏄，玉米粉40g，水(2)80g，柠檬皮屑1个份，香草精1/4小匙，柠檬汁15㏄，C.蛋白3个，细砂糖60g

步骤

1.将甜派皮杆约0.4公分厚，压入小型派模中，并用叉子戳洞，待松弛约10分钟后，放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟备用。 2.将水(1)煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解。 3.将玉米粉与水(2)、蛋黄一起拌匀后，加入作法2搅拌拌匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离火，趁热加入奶油，快速搅拌均匀，再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋煳。 4.将还热的柠檬蛋煳倒入作法1的派皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约２小时以上备用。 5.蛋白用打蛋器打至发泡，将细砂糖分两次加入打至呈干性发泡时，铺在作法4的表层，再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角。 6.将作法5放入烤箱中以200℃烤约２分钟，使蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。