简介

从前，四川的一般人家都以吃蔬菜为主，而吃肉是有次数的，叫“打牙祭”，所以就把回锅肉作为主菜上桌，三斤五斤熬在一起吃个够。‘回锅肉’在四川可以说是人人皆知，家家会做的家常菜。

原料

猪五花肉500g，蒜苗（也称青蒜）4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），甜面酱1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）

步骤

青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。 大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。 炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。 最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

小技巧

煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。 各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 将煮肉的汤中的葱姜蒜和花椒捞出后，放入冬瓜片或萝卜片煮熟，加入少许盐和鸡精就成了美味的“连锅汤”，很多四川家庭都是这样做的。