简介

比较喜欢豆角煸得乾乾的，觉得比焯水更有滋味。

原料

四季豆 半斤, 熟肉末 2勺, 橄榄菜 2勺, 蒜 2瓣, 盐 半勺, 油 适量, 糖 少许

步骤

1炒肉末：肉馅加料酒、生抽拌匀，油锅中火下姜片爆香，下肉末炒散盛起。可以一次多炒一点放冰箱里，肉末豆角、肉末豆腐都能用上，每次有2、3勺就够了

2豆角洗净，切成丁。如果豆角比较老需要撕去两侧的筋。蒜切成末

3锅内放平时炒菜一半油烧热（一会儿橄榄菜和肉末都会带入油），下豆角丁炒，加半勺盐（上底味及杀水分），改中小火慢慢煸炒

4炒5分钟左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微发皱，下熟肉末、橄榄菜（尽量沥干油）、蒜末，再炒1分钟至肉末橄榄菜炒散、蒜香散发出来，加少许白糖调味出锅

小技巧

豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什么的都可以。 橄榄菜里已经有很多调料了，盐只要半勺，也不需要加味精，用少少白糖调味即可。