这道菜美其名曰：蟹黄豆腐，但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄，而是用咸鸭蛋的蛋黄代替，咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。
嫩豆腐或绢豆腐 1块，大概300g, 咸鸭蛋黄 4个, 盐 3g, 葱 2根, 橄榄油 20ml, 湿淀粉 40ml
1主要原料集合
2嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡
3捞出豆腐丁，控干水分
4咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。（尽可能的炒细腻均匀）
7之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9最后撒适量盐，拌匀即可盛出