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简介
这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的,鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法,让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用,不但丰富了菜肴的口感,在营养及色泽搭配上也是很出彩的。
原料
三黄鸡 半只(500克), 芹菜 4根, 香葱 5根, 洋葱 半颗, 新鲜红椒 1颗, 花椒 10颗, 大蒜 4瓣, 盐 1/4小匙, 鸡精 1/4小匙, 砂糖 1/4小匙, 生抽 1又1/2大匙, 老抽 1小匙, 料酒 1大匙, 芝麻香油 1小匙
步骤
1深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟
2在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片
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3焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了
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4这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状
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5炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味
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6放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒
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7加入洋葱和红椒丝翻炒至软身
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8临出锅前再加入芹菜和香葱段
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9最后淋上少许香油即可出锅
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小技巧
1、煮鸡的时间不宜过长,时间长了鸡丝就变老了,在煮开后就要熄火,用余温将鸡焖熟。 2、芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜,所以要在最后才加入,这样才能保持清脆的口感,及翠绿的色泽。