米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，离开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子，要么肯定走油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！
茄子 一至两个, 猪肉 一小块, 小米椒 四个, 葱 一根, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 料酒 适量, 白胡椒粉 适量, 老抽 少许, 生粉 适量, 盐 适量, 郫县豆瓣酱 一小勺子, 白糖 一小勺子
1茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2用手抓匀腌制十几分钟。
3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6姜蒜辣椒葱切好备用
7锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
9炸软的茄子捞起来备用。
10锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
11豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
14汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
15好吃的根本停不下来