简介

今天这个菜谱不用辣椒油了，在炒之前直接用辣椒和花椒先炸成辣椒油。

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原料

土豆 2个, 青椒 四分之一, 干辣椒 1把, 花椒 辣椒的3分之一, 姜, 蒜, 盐, 鸡精, 醋

步骤

1土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用。

2青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。

3热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。

4然后用容器把辣椒和油分开（我用得滤网，油滤在碗里面的）。

5把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。

6干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。

7加盐、青椒丝翻炒均匀。

8起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。

9成品欣赏

10成品欣赏

小技巧

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1、土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。 2、醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。 3、土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。

土豆丝不辣的原因是辣椒不够，但是放太多辣椒会影响美观，所以用辣椒油是非常好的选择。

不酸的原因应该是醋放的太早了，醋应该在起锅之前加入。