湖南人喜好辣椒，剁辣椒是湖南人家里的必备品。 现代的湘菜中蒸菜是远离油烟的做法。
这道菜准备简单，上手快，对于厨房新手0失败率。 一定要配上一大碗米饭，才是一种享受
小排 300g, 豆豉 少许, 剁辣椒 少许, 姜 少许, 蒜 少许, 料酒 少许, 生抽／老抽 少许
1排骨用水泡20分钟，去血水。
2沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
3将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
4腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
5蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
排骨一定要水开后入锅，可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
剁辣椒的量根据个人偏好加入。