简介

以前在我家附近一个饭店里吃过素蟹粉豆腐，非常喜欢，但是那个饭店后来关掉了，就一直没再吃过一样的，前阵子清明去一个素菜馆又吃到了素蟹粉豆腐，勾起了大家的回忆，但是这家做的不入味，所以我决定自己烧。传统的蟹粉豆腐，是比较干的，用的是老豆腐，我喜欢的是用嫩豆腐烧成羹状，可以无所顾忌的一口一口滑进喉咙，扒饭也更香。这个菜我妈也尝试烧过，但是总是不对味。这次我烧的，我妈吃了连说就是这个味道，比饭店好吃，然后饭还没开吃，这菜就吃光了，结果现在我妈老是跟我点这个菜。

原料

胡萝卜 1根（150g左右）, 土豆 3个左右（150g左右）, 香菇 1朵, 姜末 2大勺, 嫩豆腐 1盒, 调味料, 盐 适量, 糖 1/2茶勺, 味精 1/2茶勺, 白胡椒粉 少量, 米醋 1大勺, 素高汤 小半碗, 水淀粉 2大勺

步骤

1胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂。

2然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀。

3豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用。

4焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用。

5起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香。

6倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟。

7第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟。

8加入小半碗高汤搅匀；加盐、糖、味精，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。

小技巧

1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml
2. 胡萝卜和土豆差不多等重，一般大小的胡萝卜一根150g左右，多点少点没关系，土豆就和胡萝卜分量看齐，小土豆就多几个，中等大小则2，3个，很大的可能一个就够了。
3. 这里的豆腐就是一般盒装的嫩豆腐，切豆腐的时候，盒子倒扣，盒底开口，透下气，就可以轻松取出豆腐，如果早早的先切好了，可以先放清水里备用。
4. 土豆和胡萝卜一定要带皮蒸的，不要用煮的，这样才好吃，蒸好再去皮压泥。
5. 另一个关键是土豆胡萝卜泥小火要炒足15分钟，将食材的味道充分的炒出来，然后加高汤烧，味道才能弥漫整个汤汁，口感也更好。
6. 素高汤没有可以用清水，我就是用的现成的浓缩高汤调的。普通米饭碗小半碗的样子，或者看加下去可以把炒的胡萝卜土豆泥稀释到中薄厚度的糊状就差不多了，水稍微只多一点没关系，到时候可以收汁，但不要稀到很水。
7. 水淀粉就是淀粉和水1：3调开。
8. 这个菜的关键味道是姜末与醋的组合，来模拟传统蟹的调味料，所以姜末的数量多才可以和醋均衡，差不多就是两大勺姜末，一大勺醋的样子。糖，白胡椒粉都是提鲜用的，不用加很多，白胡椒粉轻轻撒一两下就可以了。盐我加了约半茶勺的样子，大家根据食材分量及自己口感增减。
9. 豆腐留了1/3压碎放在胡萝卜土豆泥里一起炒是为了模拟蟹白，颜色更好看些。
10. 最后两步虽然码的字多，但实际每次汤汁滚起的间隔都是很短的，所以看好自己的炉子和火候。