燈影牛肉配紅燒牛肉麵 1

簡介

燈影牛肉曾經吃過一次，偶然想起，上網查做法。牛肉麵是平常吃的，兩者組合起來，卻有1加1大於2的效果，倒是讓我從另外一個角度，考慮中餐的擺盤設置的方向了。PS，請客的主食。看來，請客是件好事，要堅持。

原料

牛腱, 牛腩, 麵條, 蔥, 姜, 蒜, 芝麻, 香菜, 辣椒 或者老乾媽辣椒醬, 老抽, 香油

步驟

1牛腱整塊不切，冷水入鍋，水開了去浮沫

2滷牛肉我用了生抽，老抽，冰糖，魚露，蚝油，雞湯，蔥段，大蒜，薑片，八角，桂皮。大火燒開，中火40分鐘，然後讓牛肉靜至到室溫，在冰箱裡面過夜

3第二天拿出牛肉，晾乾水分後，手撕成細絲。先油炸，大約只需要10秒不到，然後用平底鍋下蒜蓉，老抽，糖，白鬍椒粉，辣椒一起炒，讓炸牛肉絲吸收醬汁。盛出來後，撒上炒香的白芝麻

4牛腩的製作，冷水入鍋大火燒開，牛腩用熱水洗乾淨，拿出

5鍋裡面炒糖色，爆香薑片，蔥段，大蒜，炒八角，下老抽，生抽，蚝油，牛肉也炒一下，加一點兒牛油，熱水入鍋，淹沒牛肉的四分之三，大火燒開，放2粒多香果。小火1小時轉中小火30分鐘。最後中火收汁即可

6組合的時候，下把煮好的面放在盤子裡，然後澆牛肉湯。再把牛腩擺好，夾一些燈影牛肉放在上面，最後香菜裝飾即完成

小技巧

牛肉湯可用紗布過濾之後再倒入盤子裡面。因為有時大蒜煮久了，如果事先煎的不夠，會爛掉。加上八角桂皮多香果這些調料，如果沒有用湯料包的習慣，也不大美觀。這樣做，成品的湯不至於渾濁。