簡介
吐血推薦好吃的椰蓉麵包噢~椰蓉控們準備好了嗎?~
如果不愛椰蓉,,不放也可以噢,,醬紫抽絲效果更贊呶~讓內部層次一圈圈卷卷卷進去~
分量:烤盤28*28cm15個
原料
麵包材料:, 高筋麵粉 430g, 糖 75g, 酵母 5g, 牛奶 190g, 淡奶油 120g, 全蛋液 50g, 奶粉 25g, 黃油 45g, 椰蓉餡:, 全蛋液 40g, 奶粉 12g, 糖 40g, 黃油 68g, 椰絲 110g, 刷面:(蛋黃水), 蛋黃 1個, 水 1大勺
步驟
1全蛋打散，黃油融化。加入砂糖奶粉。最後拌入椰絲拌勻即可。
2椰絲餡建議先製作，使得椰絲能吸足蛋液黃油，也泡出香味
3配方里除黃油外其他材料混合均勻。揉至麵糰擴展出筋，再加入軟化黃油繼續揉至完全狀態。
4麵糰放入溫暖濕潤處進行基礎發酵約1小時至2倍大。
5麵糰用擀麵杖擀開(成長方形)，排氣。
6折3折
7再擀開，如此擀3-4次。（目的是排除麵糰空氣，使組織均勻會一絲絲的）
8分割成均等的15分。滾圓。溫暖濕潤處鬆弛約15-20分鐘。
9整形如土司擀卷一般,先擀開如牛舌狀
10兩邊折起再擀開一次
11抹上椰蓉餡
12從上往下卷,收口處捏緊。
13一個個整齊排列在烤盤上 (28*28cm的烤盤排列15個,36*26cm的烤盤可排放18個)
14整形後，繼續放溫暖濕潤處，第2次發酵至2倍大。 表面刷上蛋黃水,預熱烤箱170℃,30分鐘 表面上色蓋錫紙直到時間結束。
15抽絲可以拉很長呢~
16內部滿滿的椰蓉香撲鼻而來~
小技巧
36*26cm烤盤配方為: 麵糰:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 230g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黃油 50g。 椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黃油 78g;椰絲 130g。
