簡介
豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！
原料
肉丁, 香菇, 香乾, 冬筍, 糯米, 葛根粉（或麵粉）, 雞蛋2顆, 青豆, 榨菜, 蔥花
步驟
1豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；
2橄欖油燒熱，依次下香乾，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收干，最後湯汁侵入糯米更好吃；
3糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘；
4平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。麵皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麵皮上，煎熟，翻面；
5翻面後的麵皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；
6蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；
7全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關火，用刀切開食用。
8上個成品圖，哈哈！
