武汉三鲜豆皮

原料

五花肉: , 豆干: , 冬笋: , 香菇: , 榨菜: , 糯米: , 绿豆粉,面粉: , 鸡蛋: , 小葱:

步骤

1五花肉,豆干,香菇,冬笋,榨菜统统切丁!不粘锅内放少许油,先下入肉丁煸出油,然后倒入其他配菜,炒熟!加入酱油,蚝油,糖,胡椒粉调味,也可以根据自己口味调味!然后倒入泡香菇的水煮一会,收汁!汁水不要都收干,留一些!馅料做成!

2绿豆粉和面粉按1比3的比例 加水调浆!用平底锅炕面皮,面皮不要太厚,基本成型后,在上面打一个鸡蛋,用平铲将鸡蛋铺平,基本凝固后,翻面!不用把鸡蛋打散,蛋黄跟蛋白自然分开 摊出来的皮好看!

3皮翻过去后,在皮下面少放一点油,炕鸡蛋那面!将蒸好的糯米平铺在炕好的皮上,注意不要太厚,要均匀!

4将先做好的馅料铺在糯米上,用平铲压一下!

5将四边的皮卷向糯米,用平铲压一下,尽量粘住糯米!然后翻过来 继续炕一下!可以用平铲翻,也可以用盘子盖住翻,不要散!

6用盘子和平铲一起切开豆皮,撒上小葱!

7装盘,开吃!

小技巧

全程操作中,请小心被烫伤!我做的时候,手指烫起了一个小泡!