鸡蛋仔

简介

--经久不衰的香港街头小吃 香港流行几十年的街头小点心,以北角鸡蛋仔最为出名。 小小一个档口,吸引了无数明星光顾。 现在每天都还有很多游客行人排队。 这东西,哪里有西点那么丰富亮丽,却也吸引著大家一吃再吃。 我想大概就是那古早的味道,一直吸引着我们吧。

原料

低粉 140g, 鸡蛋 两个, 无铝泡打粉 7g, 木薯粉 28g, 白砂糖 140g, 淡奶 28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,没有可以用普通牛奶), 水 140ml, 玉米油 28g(无味的油都可以,不要用花生油,调和油)

步骤

1粉类过筛。油,水,奶,鸡蛋混合打匀。全部材料混合,搅拌均匀

2面糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用,我直接用过,也没什么问题

3**模子烧热,一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油,均匀的刷上一层即可

4挤入面糊,面糊的分量可以参考下图,就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟,盖上鸡蛋仔的另一半盖子,马上翻面。只要马上翻面,面糊才不会流的到处都是,而是落入模子的另一面里

5每面各烧1-2分钟,打开看看颜色差不多就可以出炉了

6用叉子之类的东西挑一些,鸡蛋仔就从模子中掉出来

7热的时候还会软,降温之后,就会外脆里嫩了

8所以想要裹起来就要趁热操作

9话说啊,大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美?

10我喜欢的外脆里嫩,不要太结实,QQ有弹性

11鸡蛋仔的味道很简单,无非就是单纯的蛋香,奶香

小技巧

这个配方里加了一样木薯粉。 东南亚点心常用的东西。 大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。 淘宝就肯定有啦 没有的话,可以用粟米生粉代替看看。