簡介
做多了炸醬，今日來個更加經典的口味：香菇雞肉醬。此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌面，拌飯，或者拌米粉。。。是我們家中必備的萬能醬。做上一盒放在冰箱裡，可儲存兩周之久。沒空做飯或者懶於做飯時，就煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。關鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。很值得一試。
原料
雞腿肉 三隻, 豬中排（嵴椎骨） 500g, 香菇 七八朵, 米線, 豆乾 幾塊, 豆瓣醬 2湯匙, 老抽 1湯匙, 油 3湯匙, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 高湯 200ml, 八角 2個, 小油菜 幾顆, 榨菜 一小塊
步驟
1【熬高湯】
2因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。做法很簡單，先把3隻雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題
3【香菇雞肉醬&米線】
4雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆乾分別切碎
5鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻
6加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可
7做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周
8米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可
小技巧
米粉，浸泡一夜。
