簡介
前兩天我去客串了一回李治廷的廚藝老師，錄製《中國娛樂報道》，把演播室搬進了專業廚房~！大帥哥治廷的廚藝其實還不錯，有模有樣呢。做了他即將上映的電影《北回歸線》中出現的，一切緣分的開端，那一碗滷雞米線！照片中這碗就是李治廷在節目現場，按照我的這個食譜做的。
滷雞米線最重要的，就是滷雞。煮好的滷水汁，不要丟掉，還可以鹵別的，雞蛋啊，豆腐乾啊，都會特別好吃。放冰箱保存起來，還能當老鹵用。
原料
滷雞腿的部分, 雞大腿 1個, 蔥姜蒜 各3~4片, 生抽醬油 3大勺, 老抽醬油 2大勺, 黃酒 2大勺, 冰糖 3~4粒, 香葉、干辣椒、八角、桂皮、陳皮、草果、花椒 各2個, 米線的部分（2人份）, 干米線 2袋, 小油菜 4棵, 香菇 2朵, 高湯或清水 半鍋, 蔥花 適量, 辣椒油 適量
步驟
1雞腿先放入冷水鍋中，加幾片姜，開火煮至沸騰，煮出浮沫後將雞腿撈出。
2蔥姜蒜切好，香料提前準備好。製作滷水汁的香料種類其實很隨意，我用到的是：香葉、干辣椒、八角、桂皮、陳皮、草果、花椒（照片中忘記擺進去了）。
3起個油鍋，把蔥姜蒜、全部的香料，都先炒一下，激發出香味。然後放入雞腿翻炒兩下。
4迅速倒入生抽、老抽、黃酒、冰糖，然後加水，至少需要沒過雞腿，建議稍微多一些。
5大火煮沸後轉小火，咕嘟30~40分鐘左右。中途記得隨時觀察水量，翻動一下。
6雞腿快煮好的時候，來做米線的部分。如果用的是干米線，需要提前泡發。（以下開始配圖嚴重圖文不符，請自動忽略嘿嘿~）
7小油菜洗凈，保持整棵就好；香菇洗凈切片。
8將高湯煮沸，如果沒有高湯，用清水煮個濃湯寶也湊合吧，實在不行就用半鍋清水好了。
9把泡好的米線放入，煮至八分熟時，將小油菜和香菇片一同放入，再煮至小油菜癟下去了就OK。
10最後就是組裝！米線先撈出來放碗里，滷好的雞腿斬成塊擺上，小油菜和香菇分別擺上，最後撒上蔥花，淋一點辣椒油，完成！
小技巧
一般來講，似乎應該是單獨把小油菜和香菇焯水，最後擺到盛好的米線上。但我覺得沒必要多用一個鍋，就和煮米線時一起煮就好啦。
煮好的滷水汁，不要丟掉，還可以鹵別的，雞蛋啊，豆腐乾啊，都會特別好吃。放冰箱保存起來，還能當老鹵用。
