簡介
牛油果,也有稱鱷梨,應該是一種熱帶植物,以前在北方根本見不到. 第一次聽說這種水果是從一個朋友那裡,當時牛油果在北方賣得很貴,朋友抱怨說一點兒都不好吃,沒什麼味道,還很膩. 牛油果在北美的超市裡很常見,基本都是產自南美,和蔬菜水果在一起. 我總覺得它不應該算水果,但是沾了個果字,容易被人誤解. 其實算到蔬菜類,入菜調料,還是很美味的. 如果象吃水果那樣直接大嚼,自然難以下咽,而且也是暴殄天物. 墨西哥食物里,牛油果用得很多,做醬料,可以沾食玉米脆片等,當餐前的小點心或者平時的小零食,還可以卷在薄餅里,搭配著各式肉類和蔬菜(Taco),也是好吃得一塌糊塗. 還有就是做沙拉,配上生菜黃瓜小蕃茄等,清香爽口. 義大利餐也常用到牛油果,最常見的就是那道鮮蝦牛油果(Avocado shrimp)了,用了它硬硬的棕綠色外殼做底托,將果肉用洋蔥蕃茄橄欖油和其它各式香料調勻,混合上新鮮的海蝦仁,擺在一個精緻漂亮的盤子裡,裝飾些青綠色的生菜葉,淋幾道醬汁,這樣的頭盤菜肴端上來,怎能不讓人食慾大開呢.
原料
牛油果 兩個，成熟的, 青檸檬 一個, 香菜籽 一小勺, 孜然 1/4小勺, 西班牙甜辣椒粉 半小勺, 干洋蔥碎 一小勺, 鹽 適量
步驟
1香菜籽和孜然放入研缽, 研碎備用, 如果沒有研缽, 也可以用香菜粉和孜然粉
2牛油果去皮核, 放入大碗, 用叉子壓碎
3將上述研好的香菜孜然混合料加入牛油果中, 青檸檬擦些皮, 再將一半的汁擠入, 加入西班牙甜辣椒粉(sweet peperika) 干洋蔥碎和鹽, 混合攪拌均勻
4做好的牛油果醬如果不是馬上食用, 要蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏, 以防氧化變色
小技巧
- 新鮮成熟的牛油果,果皮新鮮而有光澤,即使是深棕色不光滑的外表,不一定要外皮發亮,但不能是暗淡乾澀,一看就不新鮮了的那種. 用手輕按,稍微有點發軟. 去皮後,果肉是淡淡的黃綠色,看起來很新鮮,如果出現黑斑等,也說明時間長了不好了. 牛油果最好不要自己長期存放,如果買回來時比較硬成熟度不夠,在室溫下放一兩天就會很快成熟的.
- 做好的牛油果醬,可以配烤麵包片,卷薄餅,我這次配的是發麵餅.
