原料
泡菜罈子（沿口可加水密封的） 1, 花椒，八角，香葉等 適量, 辣椒、薑片，蒜粒 視容器大小而定, 高粱酒 100克, 冰糖 100克, 鹽 200克左右, 蒜薹、蒜苗、黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、圓白菜、豇豆等各種蔬菜 視容器大小而定
步驟
1水中放入花椒、八角、香葉、鹽燒開，閉蓋放涼。放入冰糖、辣椒、高粱酒密封放置，培養泡菜菌。
2泡菜菌培養好後後，加入各種蔬菜，密封保存，一般3至5天即可食用。
小技巧
泡菜菌培養好的標準是已經形成很多氣泡，湯汁微微發黃。在加入各種蔬菜時必須是晾乾的不能帶一點水分，否則就會破壞泡菜菌，形成灰皮。以後每加一次蔬菜就重複加入適量加鹽、冰糖、高粱酒，確保泡菜湯的鹹度和泡菜菌的及時培養。
