原料
萵筍 1根, 基圍蝦 3兩, 蒜 2頭, 姜 2片, 青線椒 1個, 紅朝天椒 1個, 料酒 1湯勺, 生粉 1茶勺, 油、鹽、味精 各適量
步驟
1萵筍洗凈去皮去老根,切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁,用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎
2坐鍋,下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色,立馬關火,保證蝦仁鮮嫩),盛起
3鍋中留底油,下蒜姜爆香,後放萵筍丁翻炒一下,接著下青紅椒炒勻,待鍋中萵筍丁色變深綠,放鹽味精調味關火,最後放蝦仁,依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來
小技巧
蝦仁最後放,保持鮮嫩感