簡介
生蛋節前做的 黑川愉子 的《小小奶酪蛋糕》里的方子，這本之前也被很多達人推薦過日文版，所以看到中文版就入了一本，便宜好多>w<(握拳！！）
裝飾的部分其實不複雜 但有種滿滿的要溢出來的感覺，可能因為上面果醬的關係，蛋糕本身吃起來反而不是那種吃口很重的乳酪蛋糕，很推薦做來吃。
方子為7寸15cm圓模的量
原料
7寸活底蛋糕圓模 1個, 消化餅乾 100g, 無鹽黃油 40g, 奶油奶酪 200g, 酸奶油 100g, 鮮奶油 100ml, 煉乳 90ml, 蛋黃 2個, 砂糖 4小匙（煉乳本身含糖就沒有用）, 玉米粉 4小匙, 草莓果醬 4大匙（用了ikea的低糖越橘果醬）, 櫻桃白蘭地 少許（可不加）, 檸檬汁 1小匙
步驟
1奶油奶酪與雞蛋提前放置室溫回暖備用。烤模塗上分量外的黃油，再撒上麵粉做防粘處理。
2將消化餅乾放置塑料袋中碾碎，融化黃油後，將兩者混合均勻，倒入模具，用勺子或杯子底將其壓平實（這一步會比較費時間）再放進冰箱冷凍30分鐘以上，讓黃油凝固。
3將奶油奶酪掛拌至順滑以後，再加入酸奶油用打蛋機攪拌均勻，（如果要加糖的話這裡就可以加了，加入後繼續攪拌均勻）再依序加入蛋黃、煉乳、鮮奶油（分2次加入）、玉米粉攪拌。每加入一樣東西就要徹底攪拌均勻再加入下一樣。
4倒入烤模，放入180℃的烤箱15分鐘後，轉170℃繼續烤25-30分鐘，等稍微冷卻後連烤模一起放進冰箱冷藏1-2小時。
5將果醬與檸檬汁放進小鍋里用中火煮，煮開後立即熄火，加入櫻桃白蘭地攪拌均勻。再倒入蛋糕的凹陷處，放進冰箱繼續冷藏超過1小時，讓果醬凝固（最好是能冷藏一晚後食用味道會更好。）
小技巧
1.酸奶油會幫蛋糕提升風味，用酸奶機像做酸奶那樣做，只需要把牛奶的部分替換成鮮奶油等待一晚上就可得到新鮮的酸奶油。
成功的酸奶油成品是帶著微微酸味的固體，不會有液體的析出，也不會帶有其他異味，即使作為引子的酸奶本身帶有甜味也會在乳酸菌的作用下把糖粉消耗一部分，最後的成品才會吃上去完全不膩。現在這種低氣溫的情況下，可以提前兩天來做，需要注意的是容器一定要仔細消毒並且是乾燥的，這樣才不會做失敗。
另外多餘的酸奶油可以在冰箱放三四天，不做蛋糕的話也可以作為司康和麵包的抹醬使用。
2.果醬部分可以嘗試不同的果醬與不同的酒類的搭配，各式的白蘭地和朗姆都可以做做看。譬如櫻桃+白蘭地這樣的組合。
