簡介
抹茶慕斯奶油蛋糕？慕斯和奶油蛋糕結合？確實是，淡雅的抹茶搭配應季的水果，戚風蛋糕的綿軟，奶香十足，很好做，試一試吧
原料
雞蛋 4個, 橄欖油（色拉油） 50克, 牛奶 60克, 白糖 40克, 低筋粉 90克, 抹茶粉+開水 5克+20克, 魚膠粉 2.5小勺, 清水 4大勺, 朗姆酒 2小勺, 淡奶油 500克, 白糖 50克, 芒果、櫻桃
步驟
14個雞蛋蛋白和蛋黃分離。裝蛋白的容器必須無水無油。先將50克橄欖油和60克牛奶攪拌均勻，加入四個蛋黃，10克白糖，混合均勻，篩入90克低筋粉，攪拌均勻。
2用電動打蛋器，低速打到魚眼泡，加10克糖，繼續打到泡泡增多如肥皂水，加10克糖，繼續打發到出現很多層次，加10克糖，繼續打發到倒扣不流出並且打蛋器頭出現直立尖尖。
3取三分之一蛋白霜混合到蛋黃膏中，攪拌均勻，再將混合物倒到蛋白霜中，快速前後攪拌均勻。
4烤箱預熱140度，上下火130度，烤25分鐘，改160度，再烤20分鐘。將蛋糕連模離桌20-30厘米怒摔，可以使蛋糕縮模減少。涼透，取出蛋糕，切成三片。
5將抹茶粉5克融入開水20克中，攪拌均勻，待用。
6魚膠中加清水，朗姆酒，待用。
7在500克淡奶油中加入50克糖，容器置於冰水中，高速打奶油，一直打，直到奶油開水出現層次（不同奶油不一樣的速度，推薦乳脂含量高於35%的淡奶油，一般打發時間不會長於10分鐘），這時需要密切關注奶油打發程度，硬度增加到取出打蛋頭上出現尖頭即可。
8提前把魚膠醬置於溫水中，待成流質可使用取1／3的淡奶油，把抹茶汁加入其中。取1／2魚膠水，加入到抹茶奶油霜中，攪拌均勻。切好的芒果碎倒入其中。另1／3淡奶油中加入剩下的魚膠水，攪拌均勻。1／3淡奶油裱花用。
9慕斯圈底部包好錫紙。放一片蛋糕片，倒入抹茶魚膠淡奶油霜，抹平；再放入一片蛋糕片，倒入淡奶油霜，抹平；再放入一片蛋糕片，抹少許裱花用奶油霜，基本抹平。將慕斯圈連同蛋糕移到冰箱，冷藏約20分鐘。
10輕輕取下慕斯圈，剩下的淡奶油霜如果塌了，可以再在冰水中打發。選小號扁裱花嘴，在蛋糕邊上一條一條擠出奶油裝飾。裝飾完邊，再把蛋糕表面做裝飾。點綴櫻桃和芒果碎。完成。
小技巧
切好的蛋糕片要用羊毛刷刷去碎屑。用不完的淡奶油擠掉空氣，用夾子夾好，用兩個保鮮袋密封包好，可以保存最多兩周。
