原料
黃油: 50g， 奶油奶酪: 200g， 吉利丁片（慕斯液）: 15g， 吉利丁粉（鏡面）: 10g， 抹茶粉（宇治）: 10g， 牛奶: 100g， 細砂糖: 40g， 淡奶油: 250ml， 日本鹽漬櫻花: 8朵， 檸檬汁: 少許， 消化餅乾: 80g
步驟
1將黃油融化液體，把餅乾放在保鮮袋內碾碎，黃油和餅乾碎攪拌融合後放入6寸活模底部壓實壓緊，放入冰箱內冷藏。
2吉利丁片15g放進純凈水冷水軟化，同時把鹽漬櫻花用純凈水清洗，然後放在熱水內泡開。水溫不宜過燙，櫻花色澤會變淡。
3淡奶油250ml加入10g糖打發，半流動狀態，放進冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g細砂糖打發，順滑沒有顆粒，加入少許檸檬汁攪拌均勻。
4100g牛奶加熱，把軟化後的吉利丁片放進去攪拌，成為吉利丁液。再把吉利丁液加入打發好的淡奶油內，迅速攪拌好。最後一起加入打發好的奶油奶酪中間，灑進10g抹茶粉，攪拌均勻，成為抹茶慕斯液
5將慕斯液倒入6寸蛋糕模內，放入冰箱冷凍15分鐘左右凝固。
6製作櫻花鏡面，將純凈水溫水300ml加入10g吉利丁粉，加入少許細砂糖和檸檬汁攪拌融化，沿蛋糕模邊緣輕輕倒進去，放入櫻花，調整好櫻花的位置。最後一起放入冰箱冷藏4小時左右。
7脫模，可以用熱毛巾在蛋糕模四周捂一下，左手頂住蛋糕模活低輕輕往上推，右手托好蛋糕，成功脫模。
小技巧
抹茶粉要想又綠又香，建議用日本宇治的青嵐，我用的宇治的若竹，色澤很好但抹茶的味道不濃郁；鹽漬櫻花最好是中等大小的日本八重櫻花，有柄的花朵比較好看；蛋糕冷藏時應當注意水平，不然最後的鏡面不夠平整。口味可以根據自己的喜好，如果喜歡再甜一點的可以再酌情增加糖。我這個口味真的不怎麼甜。
