簡介
魷魚要好吃，去腥才是硬道理
原料
魷魚須 400克, 醬油 兩勺, 白酒 一勺, 醋 幾滴, 杭椒干 一把, 蒜末 兩個, 薑片 少許, 糖 1/4勺, 胡椒粉
步驟
1魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜，然後泡洗乾淨，有時間的還可以用點鹽抓抓，還有時間的順著邊邊再起點花什麼的，這樣更容易入味
2鍋里放水，把魷魚焯水，變白即可撈出
3繼續泡一會清水，然後倒掉，這樣保持魷魚的口感
4兩大勺醬油+1/4勺的白糖，倒入魷魚抓均勻
5再放入幾片薑片，胡椒粉，加一點白酒，腌制十五分鐘
6鍋里熱油，放入蒜末，和杭椒干，（喜歡的可以再加點新鮮的紅辣椒），炒香
7倒入魷魚和腌醬，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可，有些人味重的還可以加點鹽調味。出鍋
小技巧
烹調食物去腥的方法有那些？ 1中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、胺基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 2酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 3香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮髮油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮髮油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 4加熱去腥：沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如燜羊肉煲等
