抹茶戚风蛋糕卷

简介

防止有抹茶颗粒的小方法,也能让蛋糕片更柔软好卷起~ 【【以下材料分量可制作边长为28cm的正方形蛋糕片一份】】

原料

蛋糕体, 鸡蛋(带壳约重65g) 3个, 细砂糖(蛋黄用) 20g, 玉米油/色拉油 30ML, 水 40ML, 抹茶粉(抹茶溶液) 6g, 开水(抹茶溶液) 25g, 低筋面粉 60g, 细砂糖(蛋白用) 40g, 内馅儿, 淡奶油 150g, 细砂糖(内馅儿用) 5g, 蜜红豆(或红豆沙) 100g

步骤

1烤盘铺好油纸备用; 3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用;

2制作抹茶溶液: 6g抹茶粉过筛,与25g开水混合,用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解,没有颗粒和结块的状态,放凉备用

3蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发

4加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液,搅拌至完全均匀

5筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

6蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

7取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

8送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

9等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿: 150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态; 加入100g蜜红豆或红豆沙,用刮刀拌匀

10把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件

小技巧

请尽量选用好的抹茶粉制作