原料
鮮香椿50克，南豆腐150克，活海腸800克。調料姜10克，精鹽10克，味精5克，白醋3克，白糖3克，美極鮮醬油2克，香油10克。
步驟
1、鮮香椿入90℃水焯水半分鐘撈出切成米狀，活海腸宰殺處理後洗凈切成1.5厘米見方的段，投入90℃水中汆約2秒鐘，待海腸剛膨脹起來時立即撈出，以保證嫩熟，豆腐切1.5厘米見方的小丁入60度左右溫水（水中放點鹽，豆腐不容易碎），中火燒至似開未開、剛要起泡時撈出。姜切米。 2、將加工好的原料放入盆內，加入姜、精鹽、味精、白醋、白糖、醬油、香油熗拌均勻即可。
小技巧
特點 傳統香椿豆腐的做法上，加入鮮嫩滑爽的海腸，在口味上互補，香椿特有的香味襯托海腸的鮮美構成此菜肴獨有新穎的風味。 製作關鍵 原料焯水時一定掌握好火候和汆水的時間。
