簡介
按說現在早過了吃香椿的季節，香椿只在春天時才會有，所以對於愛吃這口的人顯得彌足珍貴。不過，我在前陣子盛產香椿時多買了一些，用水輕輕焯燙後按一次的用量分別裝進保鮮袋中封好，放入冰箱冷凍，前兩天拿出來一袋做香椿炒雞蛋，在香椿解凍的過程中，整個廚房都充滿了好聞的香椿味兒，我發現解凍後的香椿不但味道一點沒變，而且跟鮮香椿樣子沒什麼區別，太好了，明年可以多凍上一些了。 簡簡單單的香椿拌豆腐，卻是夏季不常有的（這個菜用的是鮮香椿）。
原料
嫩豆腐 一塊, 香椿芽 100克, 鹽 少許, 香油 少許, 生抽 少許, 雞粉 少許
步驟
1將豆腐入沸水略焯，撈出瀝干、切條，放入盤中，撒少許鹽，略腌，將滲出的水控出
2香椿入沸水略焯，撈出用涼水浸涼，切成細末，撒在豆腐條上，加少許雞粉，淋上香油，拌勻即可
小技巧
1.香椿氽燙時間一定要短，並立即過涼，否則容易變黑，長時間氽燙會破壞香椿特有的香氣。 2.香椿氽燙後立即放入容器中，蓋上蓋悶半分鐘，會使香椿的香味更濃郁。 香椿的儲存： 1.香椿去掉老根，將嫩芽部分洗凈； 2.開水略燙，撈出用涼水過涼； 3.分裝出一次食用的量，用保鮮袋分別裝好，放入冰箱冷凍層即可。 4.吃時拿出來自然化開即可食用。
