乡村回锅肉

简介

人尽皆知的川人川味,加入了浓郁的乡村气息.http://www.beitaichufang.com/recipe/8424/

原料

主料:猪腿肉(带皮,肥瘦相连,好切),蒜苗(北方好象叫青蒜),辅料:乡村自制红薯粉(其实用其他质地粗糙一些的淀粉也行,只是我家恰好有这种粉,我就地取材了),鸡蛋1枚,调料:姜一块,郫县豆瓣酱,甜面酱,红酱油

步骤

1、把肉洗干净,放入开水锅煮五分钟,除掉血沫和杂质,捞出再清洗干净; 2、把肉放入锅中,加入水和姜块,大火烧开,转为中火,煮到用筷子能戳穿肉皮,取出,放凉后切成薄片; 3、红薯粉用面粉筛筛细,打入鸡蛋,调成糊状; 4、把调好的淀粉糊在煎锅中用烙饼的方式烙成一张张薄饼,然后切成和肉差不多大小的块; 5、蒜苗洗净后切成半寸长的节; 6、炒锅放在炉具上,将肉片倒入,用中火将肉片煸出油,相继放入豆瓣酱和甜酱,和肉一起炒香炒匀; 7、放入蒜苗节与肉同炒,炒至蒜苗刚好熟,加入切好的淀粉薄饼,翻炒均匀,让薄饼沾上调料,最后放入红酱油,增加颜色。 8、起锅装盘,大功告成。

小技巧

1、煸肉时可以在锅中先放一点油以免粘锅,也可以放一点点盐以免油溅出; 2、豆瓣酱和甜面酱都有咸味,一般不需要再加盐; 3、煮肉的汤不必倒掉,可以加入蔬菜做成一道汤,很地道的川人吃法。