簡介
有句歇後語叫做小蔥拌豆腐——一清二白。 由此可見小蔥拌豆腐這道菜的普通家常、歷史悠久以及它的知名度。眾所周知，豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分，是一種既富於營養又易於消化的食品。
原料
豆腐 一塊, 小蔥 4根, 鹽, 白鬍椒粉, 油, 花椒粒, 香油, 雞精 適量
步驟
1豆腐一小塊，切成小丁
2鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好
3撈出投入涼水中過晾
4小蔥切細斷
5將過晾的豆腐丁控干水分
6豆腐中加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末
7將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味
8將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可
小技巧
1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。 2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之後一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題哈。 3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然後再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。 4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
