簡介
這道沙拉用四種不同的蔬菜，分別以不同調味汁調味。平凡的材料，加入豆腐醬後，味道甚佳。低膽固醇，富含纖維、維生素A、C及鈣。
原料
檸檬1/2個，青檸1/2個，橙子1/2個，塊根芹175克，純橄欖油4湯匙，小胡瓜（小黃瓜）175克，豆蔻莢1湯匙，胡蘿蔔175克，生或熟甜菜根175克，蘋果醋2茶匙，新鮮蒔蘿末1湯匙或干蒔蘿末1滿茶匙，鹽少許，現磨白鬍椒少許，現磨黑胡椒少許，豆腐醬材料：，豆腐1盒（300克），純橄欖油2湯匙，檸檬汁2湯匙，大蒜2瓣，鹽、現磨黑胡椒或白鬍椒各少許
步驟
1.製作豆腐醬：將所有材料放入攪拌機攪打均勻。加鹽和胡椒調味，盛入餐碗。加蓋放入冰箱冷藏。 2.檸檬、青檸、橙子擠汁，皮均擦成末，備用。塊根芹去皮擦碎，放入碗中。將檸檬皮、檸檬汁與一湯匙橄欖油混和製成調味汁，加入塊根芹末。用鹽、白鬍椒調味。 3.胡瓜去蒂去頂，切成小條。將青檸皮、青檸汁、一湯匙橄欖油混和製成調味汁。拌入胡瓜，加鹽和胡椒調味。 4.不黏煎鍋不下油，將豆蔻籽炒兩分鐘至略為焦黃。然後用磨臼和杵搗碎，或用擀麵杖研碎，除去豆殼，豆蔻仁備用。 5.胡蘿蔔去皮擦絲，放入碗中。橙子皮、橙子汁、一湯匙橄欖油、豆蔻仁混和製成調味汁，拌入胡蘿蔔絲。加鹽、現磨黑胡椒調味。 6.甜菜根去皮擦絲，放入碗中。用一湯匙橄欖油、蘋果醋、蒔蘿混和製成調味汁，拌入甜菜根絲，加鹽、現磨白鬍椒調味。 7.將4種蔬菜各自整齊地排放在菜盤上。如汁水較多，可用漏匙濾干。豆腐醬另外裝盤，作蘸醬上桌。
