彩色冰皮月饼

原料

糯米粉 50克, 粘米粉 50克, 澄粉 30克, 馅料 适量, 糖 30克, 牛奶 185毫升, 色拉油 25毫升, 抹茶粉(绿色), 草苺粉(粉红色), 黄金芝士粉(橙色), 可可粉(咖啡色), 紫熟紫薯(紫色)

步骤

1把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀

2倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回

3抖匀的面糊,静止和蒸后会有油浮在表面,没有关系

4在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟

5完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方分量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上

6蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按压和揉面的方式,把浮面轻揉成面团里

7因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度

8热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的

9也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下,当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制

10要用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可使用

11分割热冰皮面团时,先用手指粘上扑面

12再用手取下小面团就很容易了

13取一块冰皮面团(大小随意),把黄金芝士粉夹在面团里

14用手来回按压着把粉揉成面团

15先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀

16用同样的方法揉成其他颜色的面团

17提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干净

18然后把花片装回模具

19按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘

20用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可

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