簡介
藍莓醬乳酪派
分量：6寸派一個
原料
低筋麵粉 125克, 動物性淡奶油 60克, 奶油奶酪 100克, 黃油 40克, 牛奶 100克, 細砂糖 60克, 水 33克, 雞蛋 1個, 檸檬汁 1小勺(5ML)
步驟
1派皮：低筋麵粉100克，黃油40克，細砂糖10克，水33克；乳酪餡：牛奶100克，動物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，雞蛋1個，細砂糖50克，低筋麵粉25克，檸檬汁1小勺(5ML)；將奶油奶酪在室溫下放置比較柔軟以後，加入糖，用打蛋器攪打，一直攪打到奶酪變得比較膨鬆順滑，無顆粒
2在打發好的奶酪糊里加入雞蛋，並繼續攪打均勻
3倒入動物性淡奶油
4倒入牛奶和檸檬汁，並繼續用打蛋器攪打均勻
5在攪打好的奶酪糊里倒入低筋麵粉，並用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡
6將派皮擀好放入派盤，用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的時候鼓起
7倒入乳酪餡至9成滿，放入預熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可
8烤好的乳酪派冷卻後，在表面擠上兩圈藍莓醬作為點綴即可
小技巧
1、做派的時候，往往掌握一種甜派皮的做法，就可以應用到多款派上。除了這款乳酪派，香酥草莓派、鮮奶油蜜桃派使用的都是同一種派皮。這種派皮在製作的時候需要先將黃油和麵粉搓成粗玉米粉狀，因此稱為「粉碎型派皮」。粉碎型派皮的特點在於吸水性很差，因此不容易被餡料里的水分弄濕，適合大部分餡料水分含量較多的派。 2、除了將奶油奶酪放在室溫下軟化外，也可以將盛奶油奶酪的碗坐在熱水裡，可以加速奶酪的軟化。如果家裡有食品料理機的話，更簡單的方法是將所有乳酪餡的配料一次性倒入食品料理機打勻即成乳酪餡，非常快捷方便。 3、藍莓醬也可以換成自己喜歡的其他口味的果醬。當然，不放也是完全可以的哈，乳酪餡本身的味道就非常清甜可口了。
