原料
牛里嵴, 茭白（冬筍更好）, 香菇, 金華火腿, 泡辣椒, 蛋清, 澱粉, 蔥, 姜, 蒜, 白糖, 鹽, 料酒, 香醋, 味精, 胡椒粉
步驟
1牛裡脊片成薄片，加鹽、胡椒粉、蔥薑汁腌漬20分鐘；茭白、香菇、火腿分別切細絲；泡辣椒剁碎；蔥、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末
2牛肉片沾一點澱粉，放上火腿絲、香菇絲、茭白絲捲成卷
3蛋清加澱粉製成蛋清漿，將牛肉卷上漿
4放溫油中浸炸成微黃色，撈出裝盤
5蔥姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出紅油，放高湯、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡
6將魚香汁澆在牛肉卷上
